农产品质量安全风险评估—原理

全风险分析产生背景、现状和趋势?1.3 农产品质量安全风险分析的意义?2 农产品质量安全风险评估原理和方法Р1.1 基本概念和内容Р1.1.1 危害、风险和安全?1.1.2 风险分析?1.1.3 农产品质量安全风险分析基本原则Р1.1.1危害、风险和安全Р(食品安全)危害:?食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。?有导致对健康不利作用的潜在可能?(食品)风险:?是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度,是危害发生的概率及其严重程度这两项指标的综合描述РRisk & Hazard?风险与危害РHit likely ?可能碰撞吗?РEffect serious ?结果严重吗?РHazard?危害РRisk风险Р食品安全Р“食品安全”是1974年由联合国组织提出的概念,从广义上讲主要包括三个方面的内容;一是从数量的角度,要求国家能够提供给公众足够的食物,满足社会稳定的基本需要;二是从卫生安全角度,要求食品对人体健康不造成任何危害,并获取充足的营养;三是从发展的角度,要求食品的获得要注重环境的良好保护和资源利用的可持续性。?        虽然从广义的概念上说,食品安全包括上述三个方面的内涵,但是食品安全法所要调整的“食品安全”是一个狭义的概念,是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。Р影响食品安全的因素Р微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染?环境污染?营养不平衡?农药与兽药残留Р1.1.2风险分析Р指对可能存在的危害的预测,并在此基础上采取的规避或降低危害影响的措施。由风险评估、风险管理和风险交流三部分共同构成的一个过程。Р风险评估Р一个包括在特定条件下,风险源暴露时将对人体健康和环境产生不良效果的事件发生可能性的评估,此风险评估过程包括:危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述。