红酒品评Р导入Р赫拉克利特(希腊哲学家):ББР人不能两次踏入同一条河流ББР导入:为什么品尝?Р世界上有两瓶一样的葡萄酒吗?Р流程Р储藏温度Р运输过程Р储藏方式Р西餐酒水礼仪Р1.鉴赏葡萄酒好坏,变质与否? 2.酸度如何、单宁柔顺还是粗糙??3.与哪些食物搭配? 4.适合现在饮用还是陈年?Р通常人们用感官分析来收集数据,鉴定其色香味过程与方法称之为“感官品评”Р品尝至关重要Р感官评价Р西餐酒水礼仪Р色香味Р感官品评Р葡萄酒要素Р看闻尝Р西餐酒水礼仪Р方法:拿起酒杯,在光亮处观察酒液是否澄清? 没有昏暗或浑浊感? 葡萄酒可以是不透明但清澈的? 悬浮物可能过度氧化而变质Р一.看Р1.颜色(澄清度)Р西餐酒水礼仪Р酒脚或泪珠?可以推测酒精度数与残留糖分?糖分或酒精含量较高的葡萄酒会更具有粘性,也会更厚重,因而具有更多的酒泪。Р2.挂杯Р西餐酒水礼仪Р请同学们思考:Р有沉淀物说明酒质变坏吗?Р葡萄酒颜色越深越好吗?Р葡萄酒有挂杯代表着质量?Р西餐酒水礼仪Р香气的来源Р二.闻Р西餐酒水礼仪Р“发酵意义”不亚于获得发现?发酵使葡萄变成葡萄酒发生了质的改变Р葡萄糖+酵母菌=发酵Р酒精(ethyl alcohol)Р二氧化碳(CO2)РYeast+Sugar=Alcohol+Carbon DioxideР酚类物质及香气
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