蛋制品加工

香港、澳门、澳大利亚) 和北美地区( 美国、加拿大) 。其中以传统蛋制品中再制蛋品加工为我国蛋制品加工业中的主导优势产品,生产量约占我国蛋类加工比重80% 以上。Р然而,加工蛋制品应用范围却十分广泛,其经济效益相当可观。在食品工业中,禽蛋及其制品作为原料早已被用于熟制禽肉、水饺、包子、火腿、咖啡伴侣等各种产品中。因此,早在国家“十一五”期间,蛋品加工已列入科技攻关项目,这是我国蛋品的使用和食用进入一个新时期的标志。近年来,有关蛋品加工的研究报道逐渐增多,我国的蛋制品工业依托科技发展也蓬勃发展起来。此外,我国虽然在蛋品加工技术以及安全控制方面与世界先进水平相比还存在较大差距。Р国外Р在去壳蛋的生产上,欧洲、北美仍然占统治地位,且大比例的鲜蛋被加工成蛋制品。蛋禽种类涉及鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、鸵鸟等,其中以鸡蛋生产消费量最大。?近几年,国外禽蛋领域研究多集中于产品安全性方面以及新技术对产品质量的影响方面,也有少量的新产品研究。与发达国家相比,虽然发展中国家,尤其是亚洲地区的发展中国家蛋品产量与蛋制品消费需求均呈现迅猛增长的态势,但蛋品出口仍以鲜销为主。发达国家仍然占据绝大部分蛋制品的市场份额。印度自2004 年起已超越日本成为世界第三大产蛋国,这改变了西南亚地区原有的蛋品贸易格局。?相比发达国家,这些国家自身消费以及出口产品多为壳蛋,保质期与附加值都远远赶不上液态蛋、蛋粉等加工制品。蛋品加工行业虽然呈现欣欣向荣的景象,但发达国家仍然在蛋制品生产方面占有统治地位。Р蛋制品制作工艺Р1 卤蛋Р卤蛋(Marinated Egg),是经过各种卤料煮制、烘干、真空包装等工艺加工成的熟制蛋,是禽蛋品中的一种大众化食品,其工艺简单易行,基本工艺流程如下:Р 辅料选择→料液配制→灌料? ↓?原料蛋选择→煮制→冷却→去壳→装入容器→卤制→腌渍→真空包装→杀菌→冷却→成品。Р蛋制品制作工艺Р1 卤蛋