初展嫩梢制成的,称“白牡丹”。以菜茶嫩稍一芽二三叶制成的称“贡眉”,制银针“抽针”时剥下的单片叶制成的称“寿眉”。Р白茶Р南路银针:产于政和,芽瘦长,茸毛略薄,光泽较差;但香气清芬,滋味浓厚适口,内质较佳。Р白茶Р白牡丹:外形自然舒展,二叶抱芯,色泽灰绿,汤色橙黄清澈明亮,叶底芽叶各半。Р白茶产区小,产量也少。1952年恢复白茶生产,产区逐步扩大,花色有所创新,主要外销港澳地区。其次是新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、瑞士等国,中东地区亦有一定销量。Р一. 鲜叶要求Р白茶品质的优次与鲜叶采摘季节有密切关系。其采摘时间因地区、茶树品种和所制花色品种不同而异。一般闽东地区采摘较闽北早,大白比水仙品种早,银针比白牡丹早。?通常一年可采三季。春茶品质好,产量亦高,约占全年产量的一半以上。春茶闽东清明前后开采,闽北谷雨开采。春季嫩稍萌发整齐,毫心肥壮,茸毛多而洁白,叶质柔软,产品多为高级名茶。尤以肥芽制银针,品质特优。Р夏茶于芒种前后开采,其芽头瘦小,叶质稍硬而轻飘,毛茶汤浅味淡,有青涩感,品质较差;秋茶自大暑到处暑,品质介于春夏茶之间。?现白茶产区大多只在春季采制白茶,夏秋改制其他茶类。?白毫银针鲜叶标准要求严格:凡雨露水芽、风伤、虫驻芽、开心芽、空心芽、病、弱、紫色芽均不宜采用。Р一.鲜叶要求Р白牡丹采摘标准为一芽二、三叶初展,低级白牡丹可采一芽二、三叶。鲜叶嫩芽及第一、二叶均密披白色茸毛,芽叶连枝,完整无损,肥壮幼嫩。?鲜叶采摘要求老嫩严格分开,防止碰伤、受压或日晒,保持新鲜匀整。Р一.鲜叶要求Р二.白茶初制技术Р白茶的初制比较简单,鲜叶加工分萎凋和干燥两个工序。加工技术根据天气情况而采用不同的方法。?在晴天,日照强、空气温度较高(20—30℃),相对湿度低(75%)的情况下,采用室内自然萎凋、干燥制法;?在阴雨、闷热、雷阵雨,尤其是低温高湿的情下,采用加温萎凋、焙烘干燥法。
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