征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。Р普洱茶(熟茶)?是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。?其品质特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回? 甘,叶底红褐。Р普洱茶的类型及等级Р普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)两种类型。?按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。?普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。?普洱紧压茶不分等级,外形有圆饼形、碗臼形、心脏形、方形、柱形等多种形状和规格。Р普洱茶品质的总体要求Р品质正常,无劣变、无异味。?普洱茶必须洁净,不含非茶类夹杂物。?普洱茶不得着色,不得人为添加任何非茶自身的物质,包括着色剂和香味物质。Р普洱茶品质因子及品质评定Р一、外形?条索?色泽?整碎?净度Р二、内质?汤色?香气?滋味?叶底Р普洱茶品质评定Р(一)方法?感官审评与理化检验? 利用人们的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉、触觉)对茶叶外形、内质客观存在的品质作出判断。? 通过一定的仪器、设备、方法,探测茶叶的物理性状,分析茶叶内含成分的含量及其变化。以计量上的数据评定茶叶品质的优次。Р普洱茶感官审评Р审评环境? 感官审评需要有一个适合的审评室,室内光线要充足、均匀,避免阳光直射。室内墙壁、门窗、天花板宜涂成白色,并安装足够的灯管以便在自然光较少时用。审评室要求干燥、清洁,空气流通,避免烟、酒、腥、辣等异味进入。最好设在高处且远离有异味的场所。Р普洱茶感官审评Р审评用具?评茶盘用于审评普洱茶外形,以木质为宜,形状有正方形和长方形两种,正方形样盘的规格是长、宽各23cm,长方形样盘的规格是长28cm,宽16cm,高3cm。均涂成白色,有助于判断茶叶的色泽。样茶盘的一角开一缺口,口径前小后大,以便倒茶。
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