P)形式。Р脉冲电场(PEF)处理技术Р脉冲电场(PEF)处理技术是水样置于两个电极之间,接通电源后瞬间产生高压脉冲电场施加于处于两个电极之间样品上。?超高压脉冲电场杀菌作用主要表现在2个方面:(1)场的作用。脉冲电场产生磁场,细胞膜在脉冲电场和磁场的交替作用下,通透性增加,振荡加剧,膜强度减弱,从而使膜破坏,膜内物质容易流出,膜外物质容易渗入,细胞膜?的保护作用减弱甚至消失。(2)电离作用电极附近物质电离产生的阴阳离子与膜内生命物质作用,从而阻碍了膜内正常生化反应和新陈代谢过程等的进行。同时,液体介质电离产生臭氧的强烈氧化作用,使细胞内物质发生一系列的反应。通过场和电离的联合作用,杀灭菌体。Р脉冲电场(PEF)处理技术Р作用特点:?该技术在常温常压下进行,经处理后样品温升小,且物理化学性质无改变,同时具有杀菌时间短、无环境污染、杀菌效果显著等优点。研究结果显示抑菌效果可达4-6 个对数级,其处理时间极短,最长不超过1s,该处理对食品的感官质量不造成影响,其货架期一般都可延长4-6 周。Р脉冲非热等离子体?杀菌(NTP)Р等离子体(plasma)是固态、液态和气态之外第四种物质存在形态,是由电子、离子、自由基和中性粒子等组成。等离子体整体保持电中性同时具有化学反应性,当体系中电子温度高达105K,而离子和中性粒子温度只有300-500 K时,被称为非热等离子体(NTP),又称非平衡等离子体。?等离子体之所以能灭菌是因其含有带电粒子(电子、离子)、活性物质(分子、激发态原子、亚稳态原子、自由基),及紫外线和其它一些射线等。带电粒子轰击微生物,可直接破坏其蛋白质、核酸等大分子物质,使微生物死亡;活性物质(如活性氧、自由基团等)与微生物中蛋白质和核酸反应,扰乱微生物正常功能;紫外线能使DNA双链形成胸腺嘧啶二聚物而使细胞死亡,也可破坏蛋白质氨基酸结构,? 使蛋白质失去生物学活性。
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