香气纯要区别三种情况,即茶类香、地域香和附加香。在茶类香中又要注意区别产地香和季节香。异气指茶香不纯或沾染了外来气味。?高低香气高低可以从以下几方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。?长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长,反之则短。Р7РtxdР审评项目与因子-内质审评c滋味Р滋味是评茶人的口感反应。?评滋味先要区别是否纯正。?纯正指品质正常的茶应有的滋味。?浓淡:浓指浸出的内含物丰富,有黏厚的感觉;淡则相反。?强弱:强指茶汤吮人口中感到刺激性或收敛性强,吐出茶汤时间内味感增强;弱则相反,人口刺激性弱,吐出茶汤口中味平淡。?鲜爽:鲜似食新鲜水果感觉,爽指爽口。?醇与和:醇表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强;和表示茶味平淡正常。?不纯正指滋味不正或变质有异味。?苦:其中苦味是茶汤滋味的特点,对苦味不能一概而论。(什么是苦)?涩:饮后有麻嘴、紧舌之感。吐出茶汤仍有涩味才属涩味。(什么是涩)?粗:粗老茶汤味在舌面感觉粗糙。?异:属不正常滋味,如酸、馊、霉、焦味等。Р8РtxdР审评项目与因子-内质审评d叶底Р叶底即茶渣,主要评嫩度、色泽和匀度。?嫩度以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量,视品种和茶类要求不同而有所区别。叶质老嫩可从软硬度、厚薄、平滑度、锯齿形状和有无弹性来区别。叶片大小与老嫩无关。?色泽主要看色度和亮度,与干茶色泽相同。?匀度主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎去看。上述因子都较接近,一致匀称的为匀度好,反之则差。?审评叶底时还应看叶张舒展情况,是否掺杂等。?好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。?有暗、老、薄、摊等的较次,有焦片、焦叶的更次。?有变质叶、烂叶为劣变茶。Р9РtxdР绿茶Р绿茶是我国生产的主要茶类,产量高,约占茶叶总产量的70%左右。产区广,浙江、安徽、江苏、江西、湖南、湖北、山东、四川、贵州等省都以生产绿茶为主。Р10
全文预览