评茶员资格培训茶叶分类及品质特征茶叶感官审评基础知识一、茶叶分类(一)茶叶分类的依据我国茶叶分类历史源远流长概括起来,有按茶叶品种、茶叶产地, 采制季节、鲜叶老嫩、茶叶外形、内质、制法等不同情况的种种分法这些分法是历史的产物,并在相应的历史阶段上有其一定的地位和作用,但是它们都有各自的局限性和片面性。理想的分类方法有三条依据: 1、必须表明茶品质的系统性 2、必须表明制法的系统性 3、必须表明内含物质变化的系统性根据以上茶叶分类的依据按顺序将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青(乌龙)茶、红茶。(二)茶叶分类方法 1、绿茶类初制工序: 杀青 揉捻 干燥杀青杀青揉捻干燥初制关键:杀青品质特征:绿叶清汤分:蒸青绿茶炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶
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