程度分类按焙火程度来分类按商品分类代表茶:蒙顶甘露、六安瓜片、碧螺春、信阳毛尖、龙井茶绿茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶代表茶:祁门红茶红茶分黄芽茶(蒙顶黄芽、君山银针)、黄小茶(沩山毛尖、平阳黄汤)、黄大茶(大叶青、霍山黄大茶)黄茶按商品分类又称乌龙茶代表茶有:铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶青茶黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南“普洱茶”、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”等黑茶代表茶:白毫银针、白牡丹白茶按季节分类指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。例如六安瓜片、山龙红茶指5月初至7月初采制的茶叶。如普洱茶、枫树茶8月中旬以后采制的茶叶。如铁观音、粤梅香大约在10月下旬开始采制。如冻顶乌龙春茶夏茶秋茶冬茶按制茶形状分类散茶(正茶)红茶、绿茶、贡熙副茶茶末、茶片、茶梗砖茶饼茶普洱茶、沱茶束茶线茶、龙须茶峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖按制茶程序分类毛茶或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品,统称毛茶。其外形比较粗放。精茶或称精制茶、再制茶、成品茶,毛茶再经精制的手续,使其成为形状整齐与品质划一的成品。按茶叶的发酵程度分类发酵茶(学名:绿茶类)龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类)轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。重发酵茶:乌龙茶。全发酵茶(学名:红茶类)按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。后发酵茶:(学名:黑茶类)普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。按烘培程度分类轻火──生茶重火──熟茶按烘培程度分类生茶茶叶烘焙程度较低,保存期限较短例如:高山茶、松柏长青茶熟茶茶叶烘焙时间较长,茶汤呈黑褐色,保存期限较长例如:铁观音茶
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