第三节乳粉Р概念:? 它是以新鲜牛乳为原料,或以新鲜牛乳为主要原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。Р一、乳粉的种类及其化学组成Р1.种类? 根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不同可以将乳粉分为:? 全脂乳粉、脱脂乳粉、乳油粉、加糖乳粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉,冰淇淋粉、麦精乳粉。Р2.主要种类乳粉的化学组成(%)Р二、乳粉的一般生产工艺Р乳粉的工艺流程如下:Р原料乳的验收Р乳预处理标准化Р包装Р喷雾干燥Р成品Р浓缩Р冷却晾粉Р三、工艺要点Р(一)原料乳的验收及预处理?(二)配料? 乳粉生产过程中,除了少数几个品种(如全脂乳粉、脱脂乳粉)外,都要经过配料工序,其配料比例按产品要求。Р(三)均质Р均质时的压力一般控制在14~21MPa,温度控制在60℃为宜。? 二级均质时,第一级均质压力为14~21Mpa,第二级均质压力为3.5MPa左右。Р奶粉加工中原料乳常见的杀菌方法Р(五)真空浓缩Р牛乳经杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压(真空)浓缩,除去乳中大部分水分(65%),然后进入干燥塔中进行喷雾干燥,以利于产品质量和降低成本。
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