生物最多的部位Р5Р人体各部位正常微生物Р部位常见微生物?皮肤?葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌?口腔?葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌?肠道?葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌?鼻咽腔?葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌?外耳道?绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌Р6Р人体所带的细菌和皮屑数Р名称?部位数量(每平方厘米) ?细菌?手 100-1000 ? 前额 1000-100000 ? 头发约100万? 腋窝约1-1000万? 鼻内分泌物? 唾液? 粪便Р约1000万/克Р710亿/克!!!Р约10亿/克!Р8Р人手洗手消毒前后手部卫生状况对比Р洗手前:1300个/cm2?洗手后:80个/ cm2?消毒后:0个/ cm2Р9Р反映食品卫生的几个微生物指标Р1.细菌总数:菌落总数是表明产品清洁状态的指标。食品中细菌数量越多,说明产品受到污染越严重,容易腐败变质。?主要来源:人员活动(不卫生的制服、走动),脏的物料?2.大肠菌群:表明该食品曾受到人或动物粪便污染。?主要来源:人畜粪便。人员从卫生间带入(手未消毒,脚底、衣服上附着)Р10Р反映食品卫生的几个微生物指标Р3.致病菌:会引起人类疾病的细菌。主要检测的致病菌为沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。国家标准规定,这些致病菌均不得检出?主要来源:鼻腔、鸡蛋、伤口等?4.霉菌:会产生毒素,除了使食物败坏造成经济损失外,也会危及人类及动物的健康,较严重的问题为霉菌毒素的产生,这些毒素可导致过敏反应,破坏免疫系统,造成怀孕动物流产、致癌及死亡? 到处皆有霉菌,霉菌可生长于广泛的温度条件下,但最适温度为25℃至35℃(75至94℉),霉菌在此高温高湿的环境下生长最快。
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