核苷酸、盐等配合而成,?有浓郁的牛肉味,是一种复合食品添加剂,适量食用对人体?健康是无害的,已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化?食品、方便面调味等。但如果在猪肉上使用牛肉精粉(膏),?以充当牛肉售卖,这完全是违法欺诈行为。Р猪肉和牛肉无论生熟,在肉色和气味等感官指标上均难以区分,若有显著的?牛肉风味,则有造假嫌疑。Р瘦肉精Р瘦肉精是一类药物,而不是某一种特定的药物,?任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可?以叫做“瘦肉精”。在中国,通常所说的瘦肉精是指?克伦特罗(Clenbuterol),而普通消费者则把此类药?物统称为瘦肉精。当它们以超过治疗剂量5-10倍的?用量用于家畜饲养时,即有显著的营养“再分配效?应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑?制脂肪沉积,能显著提高胴体的瘦肉率、增重和?提高饲料转化率,因此曾被用作牛、羊、禽、猪?等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。Р三聚氰胺事件!!!!!Р地沟油事件!!!Р食用油事件!!Р毒大米事件!Р第一节环境污染与食品安全Р二、大气污染对食品安全性的影响Р大气就其组分的含量变动情况可分为恒定组分、可变组分和不定组分三种。?恒定组分指N2、O2和Ar;可变组分指空气中的CO2和水蒸气;不定组分指煤烟、尘埃、硫氧化物、氮氧化物及一氧化碳等,大气污染主要是由不定组分造成的。Р三、水体污染对食品安全性的影响Р水体污染物?1、病原体污染物?2、需氧物质污染物 ?3、有毒化学物质:(1)重金属(2)酚和氰 (3)多环芳烃、有机氯化合物及部分有机氮化合物 ?4、酸、碱物质和盐类 ?5、石油类污染Р危害?水污染对人群健康的危害,主要是通过饮用受污染的水资源和食用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜等引起Р四、土壤对食品安全性的影响Р土壤污染概述Р土壤污染大致可以分为:重金属污染、农药和有机物污染、放射性污染、病原菌污染等多种类型。
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