Р淡水鱼质量指标:体表有光泽,鳞片较完整,不易脱落,黏液无浑浊,肌肉组织密有弹性,鱼鳃鳃丝清晰,色鲜红或暗红,无异臭味,眼球饱满,角膜透明或稍有浑浊,肛门紧缩或稍有凸出。Р验收时要区分正常的鱼和受污染的鱼,方法如下所示:Р序号Р方法Р具体描述Р1Р观鱼形Р污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼,受污染的鱼,眼球浑浊,失去了正常的光泽,有的甚至向外鼓出Р2Р观鱼鳃Р鳃是鱼的呼吸器官,大量的毒物可能蓄积在这里,有毒鱼的鱼鳃不光滑,较粗糙,呈暗红色。同事还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼,鱼鳞异常,胸鳍、腹鳍不对称。辨别鱼体内是否有孔雀石绿溶液,首先要看鱼鳞的创伤是否着色,受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的还长有青草绿色,而鱼鳍正常情况下应该是白色的,经孔雀石绿溶液浸泡过得鱼鳍也容易着色Р3Р闻鱼味Р正常的鱼有明显的腥味,受污染的鱼则气味异常。由于毒物的不同,气味各异,有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等,含酚量高的鳃甚至可以被点燃Р14、豆腐Р豆腐质量指标:白色或淡黄色,有豆香味,无异味,块形完整,有弹性,质地细嫩,无石膏脚,无肉眼可见外来杂质。Р验收时要注意一下几点:Р⑴、豆腐的颜色应该略带点微黄色,如果过于死白,有可能添加了漂白剂。Р⑵、好的豆腐表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时,无晃动感,可闻到少许豆香气。Р⑶、要求供应商配送到的豆腐全部为当天生产,如果发现豆腐不够新鲜,应拒收。Р15、卜页Р卜页质量指标:呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有豆香味,味正、无异味,外形边缘整齐,厚薄均匀,厚度≤2毫米,有韧性、无杂质,不粘手。Р16、豆腐干Р豆腐干质量指标:形状完整,厚薄均匀,无焦糊,具有该产品特有的色泽和香味,无肉眼可见杂质。Р验收时应注意好的五香豆腐干表皮光洁,有光泽,呈褐色,有五香味,块形整齐,厚薄
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