疾病容易受到膳食因子的影响; 依据人体基因多态性的差异, 探讨健康人体和疾病患者对不同膳食因子敏感性的差异; 根据不同人对营养需求、状态及其自身基因多态性的差异来设计个性化膳食, 藉此达到预防慢性疾病的发生。Р许多营养素通过转录系统选择性的改变基因表达, 调节不同组织、不同环境条件下特定基因组的活性。营养成分如氨基酸、脂肪酸和糖等, 都会影响基因的表达, 其作用方式可以是通过控制基因构型或通过代谢产物或代谢状态(如激素状况、细胞氧化还原状况等等), 继而导致mRNA水平和(或)蛋白质水平甚至其功能的改变。因此, 在营养研究中, 基因组学和蛋白质组学利用细胞培养、动物和人类寻找和鉴定对某些营养素、药物或食物有良好反应的特殊标志物。Р同时, Jim和Rodriguez认为, 在进行营养基因组学研究时, 应注意以下5个方面:产生适当的代谢反应需要多少营养素, 特别是需要多少宏量营养素; 对于遗传背景不同的人, 在复杂的膳食成分下如何获得适量的营养素; 如何将膳食成分同机体代谢的精细和长期调控联系起来; 在现有的分子和基因组技术条件下, 如何获得不同人自出生到死亡期间的营养需要的变化量; 如何确保以一种对社会负责的态度正确利用基因组学信息, 特别是当它与健康状况不同的人群, 如不同种族、贫富不一和未投保的人。Р重要地位? Р 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。人们在很早以前就开始了营养学的研究, 如我国的医学古籍《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”等朴素的合理营养概念。而西方的医学始祖希波克拉底在公元前400年前也提出了食品中的特殊成分对于维持生命是必不可少的。但真正意义上的营养学诞生却是在发现了构成人体重要物质的18世纪后期, 从1900年至今, 营养学研究不断深入, 已经历了3个阶段。二战后, 营养学进入了基于实验科学技术的鼎盛时期。
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