绿茶专题——Р加工工艺与审评要点Р中国茶叶流通协会Р绿茶的定义Р绿茶的分类Р绿茶的加工工艺Р绿茶的审评要点Р绿茶的定义Р绿茶是以适宜茶树新稍(芽、叶)为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。Р“清汤绿叶”(干茶绿、茶汤绿、叶底绿)是绿茶品质的共同特点。Р绿茶的定义Р绿茶生产几乎遍及全国所有产茶省,?其中浙江、安徽、江西和湖南四省为主要产区。?近几年,贵州绿茶产量也呈现快速增长。Р绿茶是我国主要的茶类之一。Р绿茶的分类Р炒杀Р炒干Р烘干Р晒干Р炒青绿茶Р揉捻Р烘青绿茶Р晒青绿茶Р蒸杀Р蒸青绿茶Р绿茶的分类Р杀青Р干燥Р揉捻Р炒青绿茶Р烘青绿茶Р晒青绿茶Р蒸青绿茶Р玉露、煎茶、恩施玉露等Р西湖龙井、洞庭碧螺春、珠茶等Р黄山毛峰、太平猴魁等Р滇青、川青等Р绿茶的分类Р炒青绿茶(炒青)Р炒青绿茶在我国几乎各产茶省均有生产,由于各地鲜叶原料不同及做法存在差异,品质也略有不同。?炒青绿茶按照干茶外形的不同,可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。Р品质特征Р干茶外形条索紧直、匀整、有锋苗、不断碎;?色泽翠绿丰润、调和一致;?香气要求香高持久、最好具有熟栗香、香气纯正;?汤色清澈、黄绿明亮;?滋味浓醇爽口、不带苦涩;叶底嫩绿明亮。?忌红梗红叶、焦斑、生青叶及闷黄叶。
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