苏联、美国、加拿大、法国、日本、中国等国家均批准在一些食品中使用辐照。?日本、加拿大建立了辐射工厂用于食品保藏、有鱼虾、果蔬等。?欧洲(丹麦、保加利亚、法国等)用于抑制土豆、大蒜、洋葱发芽。?发展中国家,印度、伊朗、泰国、智利、阿根廷等用于粮食(谷物)的防霉、防虫。Р7Р一、辐射处理Р我国自1958年开始,70年代的研究工作取得了一定的成效。?1984年11月国家卫生部批准7项(马铃薯、洋葱、大蒜、花生、蘑菇、香肠)辐照食品允许消费。之后又有20多种食品通过了不同级别的技术鉴定。?80年代,一些省市建立了一起容量较大的辐射应用试验基地,如北京、上海、天津、湖南、四川、广东等地。?1996年颁布了“辐照食品管理办法”,现已公布了大量的食品辐照工艺标准。Р8Р一、辐射处理Р(二)辐射处理原理及生物学效应?食品辐照时,射线把能量或电荷传递给食品以及食品上的微生物和昆虫,引起的各种效应造成它们体内的酶钝化和各种损伤,进而迅速影响其整个生命过程,导致代谢、生长异常、损伤扩大直至生命死亡。食品中的鲜活食品存在着生命活动,采后的代谢处在缓慢的阶段,辐射所产生的影响进一步延缓了它们的后熟作用,使食品更加适于贮藏。?1、辐射的物理学原理?辐射指能量传递的一种方式,在电磁波谱中,根据能量相应的大小,可使电磁波分成无线电波、微波、红外、可见光、紫外线,χ和γ射线。?通常根据辐射的作用形式可将辐射分为电离辐射和非电离辐射两种类型。通常按辐射的频率来划分。Р9Рυ频率Рλ波长Рλυ=CРυ=C/λР低频辐射区υ<1015HzР高频辐射线υ>1015HzРE 能量Р无线电波Р微波Р红外Р可见Р紫外РX射线和γ射线Р105Hz 1010 1015 1018 1020Р3km 3cm 3μm 3nm 0.3nmР4×10-10 ev 4×10-5 4×10-3 4 4×102 4k ev 4M evР10
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