偶然发现。回昌后,烹制方法又作了改进,调料中增加了香葱、生姜等,用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原味,深受欢迎。?三杯鸡(英文译名:Stewed Chicken with Three Cups Sauce)入选了“奥运菜单”主菜。Р藜蒿炒腊肉(英文译名:Sauteed Preserved Pork with Artemisia selengensis)Р藜蒿炒腊肉:藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜,一般都是吃它的茎。藜蒿入口生脆,和肉类炒在一起的时候,味道鲜美,令人唇齿生香。藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜。Р米粉蒸肉Р制作方法:?把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油、白糖、料酒、味精等调味品,然后放入米粉拌匀,再将粘满米粉的肉片一片片叠在碗内,上笼蒸熟至烂,吃时将肉扣在盘内即可。?餐馆内作米粉肉,有的在肉内又拌入适量豌豆,使肉有粉香,又有豌豆清香,荤素鲜腻,别有风味。Р南昌风味烤卤Р在南昌街头,要品尝特色风味,还是应该买一些风味烤卤来,因为在南昌,有许多家烤卤店,生意红火,整日里门庭若市,偶尔还可以见到烤卤店的门前排起长队,由此,足见南昌人对烤卤的喜爱。Р煌上煌烤卤出窑于现代口味。Р南昌米粉Р南昌米粉:久负盛名的南昌米粉,具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。Р瓦罐煨汤Р说起喝汤,人们大多知道广东人对汤的热衷,其实江西人也十分讲究喝汤。民间瓦罐煨汤就是出自江西,二元钱一小盅。Р赣南风味Р赣南菜与湖南菜接近,但也有区别。湖南菜多用剁椒,看起来红彤彤一片;赣南菜多用酱野山椒,看起来不起眼,吃的时候才知道辣。?制作精细,注重刀工火候,讲究色鲜、汁浓、荧稠、味醇,?代表菜式:? 赣州小炒鱼、流浪鸡、兴国粉蒸鱼、客家豆腐、泰和包骨鸡、婺源荷包红鲤鱼、荷包胆、永新狗肉、白浇鳙鱼头、浔阳鱼片等。
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