《宫廷菜美味30种》

原料猪里脊肉克湿淀粉克黄酒克酱油Р !"" # $% # &% #Р 克精盐克白糖克米醋克葱末姜末各克Р&% # & # ’" # &% # ( ) #Р油克鲜汤克Р *"" # &"" +Р 制法将里脊肉片成厘米厚的大片用刀在两面轻Р , & #Р拍至松再切成条片将切好的里脊肉条片放在容器内Р # + - #Р加入精盐黄酒克腌渍入味锅内加油烧至五成热用Р ( &" + . #Р 克湿淀粉将里脊肉条片挂匀下入油锅炸透至金黄色酥脆Р%" #Р时捞出锅内留油克放入葱末姜末鲜汤酱油白Р + / !" # ( ( ( (Р糖米醋及余下的黄酒烧开用余下的湿淀粉勾芡下入里脊Р ( # #Р肉条片颠翻至匀淋入明油出锅装盘即成Р # +Р 特点金黄明亮外脆里嫩甜咸酸香味道鲜美是清朝Р # # # +Р宫廷菜美味种Р %&% ’(Р宫廷菜中著名的四大抓炒菜之一Р ! " #Р 图示一里脊肉切成条片图示二里脊肉条片腌渍入味Р $ $Р 图示三挂糊下油锅炸酥脆图示四下入炒好的调味汁内Р $ $Р宫廷菜美味种Р ’" /’/Р炒黄瓜酱Р 原料肥瘦猪肉克黄瓜克湿淀粉克黄酱Р !"" # $%" # $% #Р 克黄酒克葱末姜末各克白糖克鸡汤克Р!" # $" # & $" # % # %" #Р香油克酱油克熟豆油克Р $" # % # ’" (Р 制法将肥瘦猪肉黄瓜均切成丁锅内加豆油烧Р ) & ( *Р至五成热放入葱末姜末炝锅下入猪肉丁煸炒再放入Р # & # ( +Р黄瓜丁黄酱炒透加入黄酒白糖酱油鸡汤煨一会儿Р & # & & & ( ,Р用湿淀粉勾芡淋入香油炒匀装盘即成Р # # (Р 特点色泽酱红咸鲜醇香是清朝宫廷御膳房著名的炒Р # (Р 四大酱之一Р- . (Р宫廷菜美味种Р"#" $%Р图示一猪肉切成丁图示二炝锅煸炒肉丁Р ! !Р图示三下黄瓜丁和调料炒匀图示四用湿淀粉勾芡Р ! !