通常有两种,一种是把豆子炒熟碾碎发酵而成,另一种就是将豆子烀熟后发酵而成,具体过程如下:东北大酱的做法其实很简单, 同样的材料,一样的水和豆子,同等的盐。味道绝不样同。材料只有黄豆、盐和水。下面介绍一下它的做法。首先是洗黄豆和煮黄豆。大酱——黑龙江人不解的情结去除坏豆和腐烂的豆子,用恒火煮,煮到用手一捏稀烂。看好火候。千万不能糊锅了,否则一锅豆子就会坏了。将烀好的豆子捣碎。做成“方砖”型。用纸裹好,放置温暖恒温处,至第二年四月到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块, 你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐。大约是一斤豆子半斤盐,水适量。干稀自调。放入缸内,用纱布罩上要不时打杷,就是上下捣碎豆瓣。并把沫子盛出来丢掉,每天酱会变细,等一个月左右酱发了就可以吃了。黏豆包说起黏豆包,那可是咱们东北人最喜欢的美食。金黄的黏豆包,与皑皑白雪相关,与儿时的记忆相联。从前,生活条件不好。过年时包的黏豆包,那可是难得的美味。从开始拿黄米打面,孩子们就寸步不离地跟在大人屁股后,不停地追问着啥时候能蒸好。当年,想要吃黏豆包,你没地方买,都是家家户户自己动手包。每到上冻, 各家都张罗点黄米去打面,回来再掺点苞米面, 烀点豆子,材料就置办全了。黏豆包,又称黄豆包或豆包。它源于满族,属于传统天然食品。黏豆包不但营养均衡,更包涵了古老的文化传承,是粗粮细作的先河。由于中国城市化步伐的加快,大米、白面这类食材日益丰富, 这种传统主食也面临不断减少的趋势。传统制作工艺也逐渐成为少数人会的一门手艺,不同的人做出的黏豆包也会有所不同。每当蒸豆包时,互赠豆包已成为人们的一种习俗,品味其口感,借此也向好的手艺人学习探讨制作工艺,以提高自己的手艺。同时它也是赠送远方亲友的理想食物, 许多从农村迈入城市的人在内心都表现出对传统食物的一种特殊的怀念,忘不了这种家乡的味道。
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