天津经典小吃? ——锅巴菜Р演讲人:程禹?单位:天津农学院? 园艺园林学院Р2016年10月08日Р目录Р1.锅巴菜的简介?2.锅巴菜特点?3.锅巴菜制作方法?4.锅巴菜搭配Р简介Р津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方风味传统小吃,由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁,配以小料出售很受欢迎,并逐渐传遍天津全市。Р天津最有名气的锅巴菜,当属“大福来”。Р锅巴菜特点Р色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口。“锅巴”香嫩有嚼劲,卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉,能清热、解毒、利水,因此,每逢夏季倍受欢迎。Р锅巴菜制作方法Р锅巴:用绿豆、大米水磨浆摊成煎饼,切成柳叶状,浇上卤,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻拌一下,搭配主食食用。?卤汁:主要材料是八角、丁香和香菜根,丁香和香菜根是必不可少的,少了这两样,味道一定不地道。Р锅巴菜制作要领Р煎饼必须用大米和绿豆制作,否则加卤汁泡就散软无劲。?卤汁应稀稠得当,清淡不粘糊。?随吃随浇卤汁,不宜放置太久。Р锅巴菜搭配Р不同的锅巴Р谢谢
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