二二食堂场所与设施、设备食堂场所与设施、设备??三三食品采购、加工制作管理食品采购、加工制作管理??四四健康管理及培训健康管理及培训??五五落实索证索票制度落实索证索票制度??六六清洗消毒清洗消毒??七七食品贮存、留样食品贮存、留样中心温度:指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。冷藏:指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在 0℃~ 10℃之间。冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围应在- 20℃~- 1℃之间。清洗:指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、餐用具、设备和设施等表面的污物的操作过程。消毒:用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。交叉污染:指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。从业人员:指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。一、食品安全制度管理、许可情况 1、建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制; 2、有健全的学校食品安全管理机构(领导小组、正副组长、成员、职责);(人事调整后及时更新) 3、经常开展食品安全工作检查并有记录、图片等; 4、制定学校对外承包食堂准入要求,食品安全作为合同重要内容;(营养餐学校不准得对外承包) 5、《食品经营许可证》(《餐饮服务许可证》)必须在有效期内,未超许可范围经营。 6、食品安全应急预案。二、食堂场所与设施、设备 1、选址要求:应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源 25m 以上; 二、食堂场所与设施、设备 2、布局流程:食品处理区按生进熟出单一流向; 二、食堂场所与设施、设备 3、食品处理区墙面、地面:应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不起灰尘、不积水、易清洗、耐腐蚀和防滑的材料铺设; 二、食堂场所与设施、设备
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