麦类二、谷类的主要品种 5.黑麦(Rye) 黑麦,又称裸麦.黑麦是一种比较新的谷物,在欧洲古代时期这种谷物还不为人所知,它本来被认为是一种杂草,在 2000-3000 年前,在小亚细亚与小麦一起被收割而培养出来的.裸麦和小麦的杂交产品叫作小黑麦,它结合了两种作物的特性.在中欧和东欧,黑麦也可以制成黑麦面粉,主要用来烤面包,此外还被用来做饲料、制造乙醇(主要用来做燃料)和酿酒.如好的伏特加就是裸麦制造的,而加拿大威士忌则是一种使用裸麦作为主要原料的威士忌.与小麦、大麦、燕麦一样,黑麦也可以加工成黑麦片(Ryeflakes) 。黑麦片也可称为“ Rolledrye ”,同燕麦一样,也可以制成黑麦片粥或其他早餐,也可以用于烘焙. 课题一 认识西餐中的谷类、麦类二、谷类的主要品种 6.玉米(Corn) 玉米按其米粒颜色可分为:白色玉米、黄色玉米、黑玉米、杂色玉米.选购时应以苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫者为佳.玉米可以去外皮用保鲜膜包好后放进冰箱冷冻室内储存,而袋装的玉米粒可直接放进冷冻室储存,使用时常温下解冻即可.玉米不脱粒就可以直接蒸、煮、其他蔬菜混合速冻包装.玉米胚芽可以提炼玉米油.刚成型的一寸来长的玉米芯可直接当作蔬菜烹调,口感类似笋.煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料,或做玉米羹,或直接食用.墨西哥人常用一种大型的玉米粒和肉类烹调汤类食物.玉米还可以加工成高果糖浆.高果糖浆常用于增加商业食品的甜味,如各类饮品、面包、麦片、零食、腌肉、酸奶、汤料和调味剂等. 在西餐中可以做汤、比萨,也可以做冷菜沙拉,还可以作为菜肴的主配原料. 课题一 认识西餐中的谷类、麦类二、谷类的主要品种 7.薏米(Jobstears) 薏米,又叫薏苡仁、苡仁、六谷子,为禾本科植物薏苡的种仁,呈圆球形或椭圆形,表面呈白色或黄白色,光滑.薏米可以用来制作甜食,制作羹汤,加入各种米饭中.
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