烹调用油的量以植物油为主,动物油限量摄入。每日植物油供给量=需要的 Fat 含量-食物提供的 Fat 含量查食物成分表,可知每 100g ( ml )大米(粳米特等)、小麦粉(标准粉)、牛肉(瘦)、鸭胸脯肉、豆腐(北)、牛奶中各含 Fat 0.4g 、 1.5g 、 2.3g 、 1.5g 、 4.8g 、 3.2g 。则食物油含量为食物油=全日 Fat 需要量-大米 Fat 含量-小麦粉 Fat 含量-牛肉(瘦) Fat 含量-鸭胸脯肉 Fat 含量-豆腐(北) Fat 含量-牛奶 Fat 含量 =50.56g-252.4g * 0.4%-111.3g * 1.5%-49.5g * 2.3%-50g * 1.5%- 102.5g * 4.8%-250g * 3.2% =50.56g-1.01g-1.67g-1.14g-0.75g-4.92g-8g =33.07g 8. 制配一日食谱根据确定的主食、副食数量,选择不同食物汇成一日食谱,并按比例分配到三餐中。餐次菜式名称食物原料原料重量早餐牛奶牛奶 250ml 大米稀饭大米(粳米特等) 70g 馒头小麦粉(标准粉) 111.3g 青椒炒茄子青菜茄子 50g 80g 烹调用油花生油 8g 午餐米饭大米(粳米特等) 120g 酱牛肉牛肉 49.5g 续餐次菜式名称食物原料原料重量午餐米饭大米(粳米特等) 120g 红烧豆腐豆腐 102.5g 青椒炒鸭胸脯肉青椒鸭胸脯肉 100g 50g 豆芽汤豆芽 30g 烹调用油花生油 18g 猕猴桃猕猴桃 100g 晚餐大米稀饭大米(粳米特等) 62.4g 炒白菜白菜 50g 凉拌土豆丝土豆丝 100g 餐次菜式名称食物原料原料重量晚餐香蕉香蕉 100g 烹调用油花生油 7.07g 续
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