风、采光等物理环境。一般按 1— 1.5 m 2/座设置餐位。餐厅应紧靠厨房设置,但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上,还应考虑到采用能增进食欲的暖色调。各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。 1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定,一般按 0.7 一 1.2m2/ 座计算。 2、厨房应设单独的对外出人口,在规模较大时,还需设货物和工作人员两个出人口。 3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀,防滑和易清洁的材料,并应处理好地面排水问题,同时墙面、工作台、水池等设施的表面,均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。餐饮空间的布置类型厨房的概念和设计要点 1、入口门厅这是独立式餐厅的交通枢纽,是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽,视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小,一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。 2、休息等候区是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。入口门厅与休息厅 1.卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。 2.顾客卫生间的位置应隐蔽,其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。 3.顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀,以提高卫生间的环境质量。 4.顾客卫生间设置标识。 5.工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。 6.工作人员卫生间设置标识。卫生间设计要点?餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的,除了空间大小、家具,以及装饰材料等硬件以外,餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用,餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现。光环境陈设绿化室内景观色彩
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