。无论从餐馆建筑外形、室内空间分隔、色彩设计、照明设计乃至陈设品的选用都应充分展现具有特色的文化氛围,帮助餐饮企业树立形象和品牌。Р(4)灵活性Р餐馆的经营秘诀在于常变常新,这一方面体现在菜肴口味的更新上,另一方面也体现在餐馆设计的灵活调整上。因此,在设计餐馆时应注重灵活性。根据经常性、定期性、季节性以及与菜肴产品更新的同步性、适应性原则,通过对餐馆某些方面如店面、店内布局、色彩、陈设、装饰等合适的调整变更,达到常变常新的效果。Р4. 多维设计原则Р餐馆是餐馆业主向顾客提供餐饮产品及服务的立体空间,不仅包括二维设计及在此基础上形成的三维设计,以人为服务对象,产品具有高情感性的特征还决定餐馆设计也包括思维设计和意境设计。Р(1)二维设计Р二维平面设计是整个餐馆设计的基础,它是运用各种空间分割方式来进行平面布置,包括餐桌或陈列器具的位置、面积及布局、客人通道、员工通道、货物通道的分布等。合理的二维设计是在对供应餐饮产品的种类、数量、服务流程及经营的管理体系及顾客的消费心理、购买习惯以及餐馆本身的形状大小等各种因素进行统筹考虑的基础上形成的量化平面图。根据人流、物流的大小方向、人体学等来确定通道的走向与宽度;根绝不同的消费对象分割不同的消费区域。例如散客大厅区、无烟区、儿童玩耍区、豪华包厢区、待客休息区。Р(2)三维设计Р三维设计即三维立体空间设计,它是现代化餐馆卖场设计的主要内容。三维设计中,针对不同的顾客及餐饮经营产品,运用粗重轻柔不一的材料,恰当合宜的色彩及造型各异的物质设施,对空间界面及柱面进行错落有致的划分组合,创造出一个使顾客从视觉与触觉都感到轻松舒适的用餐空间。例如采用带铜饰的黑色喷漆铁板装饰餐厅中的柱子,能造成坚毅而豪华的气势,较为合适提供商务套餐的商务型餐馆;而采用喷白淡化装饰,用立面软包设计圆柱,则更易创造出较为温馨的环境,适合于以白领女性或家庭为对象的餐馆。
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