行回顾。为帮助个体确定食物份额的大小,可准备一些标准体积的容器来测量液体、半固体及碎块状食物的容积;固体食物可用不同形状及尺寸进行描述;定型包装食物可用食品标签上的重量或容积;各种饼或蛋糕则可记录整个食物的重量或尺寸以及所吃部分所占比例;肉类食物必须指出是生重还是熟重,带不带骨头,以及有没有皮或脂肪。 7 24h回顾法简便易行,但在食物数量上不够准确,而且被调查者也存在一天和另一天的食物有较大差异的情况。可能的话对同一个体多做几次,同时结合了解其饮食习惯,再加上调查者有足够的熟练与技巧,此法还是可靠的。 24h回顾法适用于对家庭、个人、门诊或病房病人的调查。采用询问法进行膳食调查时,加餐和零食所摄入的食物应计在内。 8 3.2 3 日食物记录法 3 日食物记录法是由调查对象或代理人(例如,母亲为孩子作记录)从被调查之日起,对调查对象 3天中进食的所有食物、饮料、食物补充剂的种类及其数量进行记录。食物的量可以通过称量法求得;也可以进行估计。为了减少估计量的误差,可以应用在 24h回顾法中帮助患者对食物进行定量的方法。 9 3.3 食物频率问卷法食物频率问卷法根据调查目的和当地习惯, 列出经常食用食物的清单,每种食物后都有空格,让被调查者用符号打上自己的食用频率和份额。调查期可从几天、 1周、 1个月或 3个月到 1年以上。在实际使用中,可分为定性、定量和半定量的食物频率问卷法。与 24h回顾法相比,此法可以了解长期的食物构成模式,并可用于大量的人群调查,能够找出饮食习惯与某些慢性疾病的关系;缺点是难以取得确切的食用数量。 10 4.化学分析法化学分析法是将调查对象一日份的全部食品收集,进行化学分析,测定其能量和各种营养素含量的方法。此法所得数据准确,但方法较复杂、工作量大,除非特殊需要精确测定,一般不用。一般选用双份饭菜法。化学分析法常用于临床营养治疗的研究工作。
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