奶油、植脂奶油等而制成的糕点食品。点食品。自助餐: 自助餐: 指加工制作后放置于就餐场所,供指加工制作后放置于就餐场所,供就餐者自行选择食用的餐饮食品。就餐者自行选择食用的餐饮食品。 9基本概念: 基本概念: 4 4 、加工经营场所: 、加工经营场所: 指与加工经营直接或间解相关指与加工经营直接或间解相关的场所,包括食品处理区,非食品处理区和就餐的场所,包括食品处理区,非食品处理区和就餐场所。场所。◆◆食品处理区: 食品处理区: 指食品的粗加工、切配、烹调和备指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洁消毒和保餐场所、专间、食品库房、餐用具清洁消毒和保洁场所等区域,分为清洁操作区、准清洁操作区、洁场所等区域,分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。一般操作区。交叉污染: 交叉污染: 指通过生的食品、食品加工者、食品加指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。品的过程。 10基本概念: 基本概念: ●●清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所; 求较高的操作场所; 包括专间:凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐包括专间:凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。分装专间等。备餐场所:指成品的整理、分装、分发、暂时置放备餐场所:指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。的专用场所。●●准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所; 作场所; 烹调场所:指对经过粗加工、切配的原料或半成品烹调场所:指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。加工处理的操作场所。
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