品安全的第一责任人?学校食堂(含托幼机构食堂)设置食品安全管理机构,并配备专职食品安全管理人员,对本单位食品安全负全面管理职责?2014年6月17日,卢天齐局长在全区中型以上餐饮单位负责人培训会上的讲话:“如果餐饮单位负责人忽视食品安全,管理跟不上,你的命运就会操控在一个厨师、一个库房管理员,甚至是一个普通的服务员手中。如果你这个餐饮单位的食品安全得不到保障,违规问题情节严重,轻则吊销许可证,重则还可能被追究刑事责任。”Р食品安全管理机构和人员职责Р(一)建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,关键环节操作规程,餐厨废弃物处置管理制度,食品安全突发事件应急处置方案,投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。?(二)制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施,组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识,加强诚信守法经营和职业道德教育。?(三)组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。?(四)制订食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。?(五)组织制订食品安全事故处置方案,定期检查食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。?(六)建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。?(七)承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。Р食品安全管理人员基本要求Р(一)身体健康并持有有效健康证明。?(二)具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。?(三)持有有效培训合格证明。?(四)食品药品监督管理部门规定的其他条件。Р有健全的食品安全管理制度Р制度上墙(应在相应的工作岗位)
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