学校食堂食品安全应急管理?暨《食品安全法》宣贯培训班Р Р乳源瑶族自治县食品药品监督管理局? 2015年12月18日Р学校食堂食品安全事故?应急处置知识Р 乳源瑶族自治县食品药品监督管理局? 华伟平?2015年12月18日Р讲课提纲Р食品安全的相关概念、分类Р学校食堂食品安全应急处理要点Р法律、法规及案例分析Р预防食物中毒的基本原则Р第一部分食品安全的相关概念、分类Р食品安全的含义Р食品安全:指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。? 食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。Р食品安全的含义Р食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性(不同于传染病)急性、亚急性疾病。Р 食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。Р与其他病的区别:Р食物中毒不包括以下疾病:Р暴饮暴食引起的急性胃肠炎?食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫)一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌、致畸、致突变)的疾病Р食物中毒的特点Р中毒者在相近的时间内均食用过共同的中毒食物,未食者不中毒?停止食用中毒食品后,发病很快停止?一般无人与人之间的直接传染?潜伏期短,发病急?夏秋季高发?相同疾病,症状类似?病程短Р食物中毒的分类Р食源性疾病监测网? ——食物中毒病原构成情况Р图1 2001-2011年全国食源性疾病发生原因的百分构成Р39.9%Р38.8%Р11.0%Р10.2%Р微生物Р农药及化学物Р动植物Р原因不明
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