食要点4.肿瘤患者膳食分类5.营养素摄入量及烹饪要点6.日常饮食常见误区消化代谢吸收排泄营养一、营养学基础知识维持正常生长、发育和防病保健1.1营养的概念1.2营养素脂肪碳水化合物蛋白质水维生素矿物质营养素产能营养素产能营养素促进生长组织修复调节生理功能高渗糖脂肪乳(力保脂宁)氨基酸(乐凡命)存在于一切生物体中促进生长发育修补组织供给一定的能量组成人体器官和组织维持体温、保暖保护内脏器官促进维生素吸收增进食欲脂肪蛋白质葡萄糖1.4三大营养素的生理功能组成人体组织转变成糖原保肝解毒抗生酮1.3三大产能营养素的供能特点热源质提供人体所需60%以上的能量提供人体40%-50%所需能量,不能在缺氧条件下供能;特殊情况下供能(长期禁食或能量消耗过多时)碳水化合物脂肪蛋白质粮谷类麸皮、柑橘、苹果、香蕉、洋白菜苜蓿、蚕豆摄入量来源主要作用生理功能有利于食物消化,降低血清胆固醇,预防胆石形成,预防结肠癌、防止能量过剩肥胖、维持血糖正常水平防治糖尿病可溶性与非可溶性膳食纤维吸水、粘滞、结合有机物、细菌发酵24g/d为适宜定义有两种:一:从生理学角度:哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物,包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素;二:从化学角度:植物的非淀粉多糖、木质素1.5膳食纤维(纤维素)膳食纤维1.6维生素维护生命的要素分类:水溶性:B族、维生素C脂溶性:A、D、E、K食物来源:B族:粗粮、都累、花生、蛋黄、口蘑、肉、动物内脏维生素C:小白菜、油菜、西红柿、红枣等新鲜蔬菜水果中维生素A:动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、辣椒、南瓜、玉米叶酸:动物肝脏、水果、麦麸、蔬菜维生素E:小麦胚芽、大豆、花生、植物油脚气病B1坏血病Vc夜盲症VA1.7矿物质钾钠铁钙钙、镁、钾、钠、磷、氯......人体消耗的能量都用来干嘛了?(1)基础代谢(2)体力活动(3)食物特殊动力作用(4)生长发育
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