加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。Р我们大多数产品属于风味酸乳Р第二部分:酸奶基础知识Р国家标准(GB19302-2010)之规定?理化指标Р项目Р指标Р检验方法Р发酵乳Р风味发酵乳Р脂肪a(g/100g) 》Р3.1Р2.5РGB5413.3Р非脂乳固体(g/100g) 》Р8.1Р—РGB5413.39Р蛋白质(g/100g) 》Р2.9Р2.3РGB5009.5Р酸度/0T) 》Р70.0РGB5413.34Рa仅适用于全脂产品Р我们大多数产品属于风味酸乳Р第二部分:酸奶基础知识Р国家标准(GB19302-2010)规定?其它卫生指标Р(活性)乳酸菌数: ≥ 106 cfu/mL 检验方法GB4789.35?硝酸盐≤11.0mg/kg亚硝酸盐≤0.2mg/kg?苯甲酸、山梨酸、三聚氰胺?大肠菌群、霉菌≤30CFU/g 、酵母≤100CFU/g;?致病菌?黄曲霉毒素?运输产品时应使用冷藏车?产品保存温度为2– 6 °CР产品运输售卖过程必须冷链防护Р第三部分、酸奶工艺流程(前处理工序)Р原料的准备和预处理Р符合酸奶工艺用鲜奶乳进厂检验标准? 净乳(分离并标准化牛奶)分离机除去机械杂质Р调整乳成分以达到产品设计的要求。小料与生乳混合时要预防脂肪氧化味;适当温度下添加辅料,有时需要预干混处理Р预热温度:65-70ºC;?均质压力:160barР杀菌温度:95 ºC 时间:300秒Р搅拌型最好直将板换降温到40-42 ºC)Р特殊添加物热敏感的无菌小料等?B小料与白糖干混加入,A\C\K\F小料在?化料降温过程中加入Р鲜奶贮存?(储奶罐)Р鲜奶净乳?(分离机)Р标准化/ 配料?(闪蒸/混料机/配料罐)Р预热/均质?(巴氏杀菌机/均质机)Р杀菌?(巴氏杀菌机)Р保温?(物料40-42 ºC)Р预冷却?(巴氏杀菌机)Р特殊辅料添加?(发酵罐)Р鲜奶预处理及混料工段
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