Waldorf Salad?华尔道夫沙拉Р《西餐烹调技术》Р说课提纲Р反思Р过程Р教法学法Р难点Р重点Р目标Р设想Р学情Р教材Р说Р一、说教材Р《西餐烹调技术》? 第八章开胃菜和沙拉? 第二节沙拉Р出版信息:?闫文胜主编? 2004年7月第一版Р中等职业教育国家规划配套教学用书Р教材处理Р知识拓展:主题教学,发掘案例Р知识整合:?整合分散的理论部分。Р能力拓展知识延伸Р二、说学情Р教学对象:烹饪中专班2年级学生。Р经过2年的学习,学生已具有简单的西餐菜肴制作基础和技能,在项目驱动学习法的教学中,使学生养成了小组合作、自主学习的习惯,并具备一定的自主学习能力。Р三、说教学设想Р1、采用主题教学模式让学生从实践中学,从指导中提升认知水平;Р2、使学生更全面认识“Waldorf Salad ”的文化价值和经济价值;Р3、培养学生创业意识与创业能力,为今后的可持续发展作有力铺垫。Р1Р知识目标:Р通过主题教学方法,让学生掌握“Waldorf Salad ”的原料知识、制作方法、风味特点及操作关键。Р2Р能力目标:Р融汇理论知识,是学生能够独立制作“Waldorf Salad ”;通过小组合作完成任务。Р3Р情感目标:Р使学生了解西餐中沙拉的品质特点,及其所特有的文化魅力和历史底蕴,激发学生学习西餐的热情和积极性。Р四、说教学目标:Р1、项目驱动,让学生牢固掌握“Waldorf Salad ”的选料、刀工的关键。Р2、“蛋黄酱”的主要制作工艺。Р五、说教学重点Р六、说教学难点Р难点1Р从口味、口感,把握“Waldorf Salad ”制作工艺的效果。Р难点2Р调研、分析,着重培养学生创业意识与能力。Р一、教法:? 1、主题教学模式? 2、项目驱动教学法Р 还穿插了激趣法、讨论法等。Р 1、调查研究?二、学法: 2、小组合作? 3、探究性学习Р七、说教法学法
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