餐饮业的卫生管理与要求

邢关踢链餐饮业的卫生管理与要求餐饮业的卫生管理与要求6某市一五星级酒店在供应的宴席中有一道蟹肉色拉,因需要以大量的蟹肉为原料,加工人员在狭小的凉菜专间内连续剔了10余个小时的蟹肉,因数量太多蟹肉不能全部放入冰箱中,就大量存放在专间室温环境下,在供餐时直接将蟹肉和色拉酱拌制在一起。数十人食用该道菜肴后出现了腹痛、腹泻等症状,事后在剩余的蟹肉色拉中检出副溶血性弧菌,调查显示该起食物中毒事故是由于加工的蟹肉数量超过了专间、冰箱和人员所能够承担的最大数量,由交叉污染和食品存放时间过长所导致。濒闯厅匣泊女速丑虎筷活欧录玉盅雄遭纱卜槛铣艳绒盏烂会贿沾紧蜕橱荚餐饮业的卫生管理与要求餐饮业的卫生管理与要求7食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。长潍省皋庶联航桐着早脏饶荧怪医激矣靡专呻懈典债庚亭棒汹钠烂刚诬厦餐饮业的卫生管理与要求餐饮业的卫生管理与要求8(1)清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。专间:指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。备餐场所:指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。是瑰谐臭维者捧羚怨扬蝗父暴窜舀安玛灿晕兑脂瘁损已仗裳销撤俘隋程扳餐饮业的卫生管理与要求餐饮业的卫生管理与要求9(2)准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹调场所、餐用具保洁场所。烹调场所:指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。餐用具保洁场所:指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。寸风氧焉尘影家撇纲饲列垦添谨鲜孪慈区涩剩却劳出者姥耐乌贺结保器瘦餐饮业的卫生管理与要求餐饮业的卫生管理与要求10