第一章中式烹调概述

第一章 中式烹调概述РРРРР第一节 烹调概述Р第二节 中式菜肴的特点及风味流派РРРР第一节 烹调概述Р（一）烹?（二）调?（三）烹调Р一、烹调的概念РРРР（二）调的作用? 1．消除原料异味? 2．赋予菜肴美味? 3．确定菜肴风味? 4．增进菜肴美观Р二、烹调的作用Р第一节 烹调概述РРРР（一）烹调的起源? 1．烹起源于火的利用? 2．调起源于盐的利用Р三、中式烹调的起源与重大意义Р第一节 烹调概述РРРР（二）发明烹调的重大意义? （1）彻底改变了人类茹毛饮血的生活方式。? （2）烹调的应用可以杀菌消毒、改善营养。? （3）烹调的应用扩大了食物的食用范围。? （4）烹调的应用能使食物得以储存。? （5）烹调技艺的产生与发展，逐步提高 ? 了人们的生活质量。Р三、中式烹调的起源与重大意义Р第一节 烹调概述РРРР（三）中国烹饪的发展进程? 1．萌芽时期 2．形成时期? 3．发展时期 4．成熟时期? 5．繁荣时期Р三、中式烹调的起源与重大意义Р第一节 烹调概述РРРР第二节 中式菜肴的特点及风味流派Р（一）选料讲究 （二）刀工精湛?（三）配料巧妙 （四）技法多样?（五）菜品繁多 （六）味型丰富?（七）注重火候 （八）讲究盛器?（九）中西交融Р一、中式菜肴的特点РРРР（一）地方风味菜? （1）山东风味 （2）四川风味菜? （3）广东风味 （4）江苏风味菜Р二、中国菜肴的风味流派Р第二节 中式菜肴的特点及风味流派РРРР（二）民族风味菜? （1）蒙古族菜? （2）维吾尔族菜? （3）朝鲜族菜Р二、中国菜肴的风味流派Р第二节 中式菜肴的特点及风味流派