Tm)表3 真空压力对干燥时间的影响Table3 Effectofpressureondryingtime试验批次12345No.真空压力Pa507090110130Pressure干燥时间h9.57.36.76.66.6Dryingtime2.3 加热温度3 结论物料在干燥时失水也失热,因此,升华过程是一个吸热过程。据测定1kg冰升华成同温度的水根据工程热力学原理,通过大量试验,确定了蒸汽大约需要2760kJ的热量。为维持升华过程,加工冻干红枣片的最佳工艺参数。必须不断适量地向物料补充热量,所加入的热量,黄河流域是中国红枣的主产区,各地种植的在理论上讲应等于冰晶升华的潜热与热损失之品种有所不同。据测定,试验用灵武红枣的各项理和。化指标均在同等成熟度下中国红枣理化指标平均升华干燥初期,大量冰晶迅速升华,此时物料值范围内,具有一定代表性。因此,用所得工艺参温度较低,需要给予较多的热量;升华干燥后期,数指导红枣的规模化冻干生产是可行的。升华量相对减小,但此时是固定产品外形、形成海绵结构骨架的关键时期,热量过多,会使冰晶融参考文献:化;到解析干燥阶段,冰晶升华已完成,物料中残[1] 赵鹤皋,林秀诚.冷冻干燥技术[M].武汉:华中理工大学出版社留的水分只有少量的未冻结的自由水。红枣含糖,1990.5.[2] 张兆祥,晏继文,徐成海,等.真空冷冻干燥与气调保鲜量较高,它们对分子外部残余水分的吸附能力很[M].北京:中国民航出版社,1996.7.强,因此提高加热温度有利于降低制成品残留水[3] 余善鸣,白杰,马国庆.果蔬保鲜与冷冻干燥技术[M].分和缩短干燥时间。但加热温度不应超过60℃,哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,1999.2.以保证红枣中vC等热敏性营养物质不受破环。[4] 张光弟,俞晓艳.影响灵武长枣保鲜效果的几个关键因素[J].宁夏农学院学报,2004,3(1):30~33.
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