稳定维持2小时。真空度保持在40~70Pa,草莓片的水份控制在3%以下。冻干草莓片的冻干曲线如图。产品水份测定方法:采用101-2型电热恒温干燥箱105℃恒温4小时。挑选、包装冻干结束后即进行挑选、包装,剔除冰阳片、易色片,用5mm的筛子过筛去除筛下粉末后,用双层PE袋抽空、充氮包装。挑选、包装间要求控制温度<22℃、相对湿度<45%。讨论铺盘厚度对冻干速度的影响冷冻干燥过程是一个非常复杂的传热传质过程,冰晶升华界面不断由表层向里层推进,蒸汽通过干燥层向外逸出,应尽量增大物料表面积,减小厚度以提高干燥速率。实际生产中应综合考虑冻干过程的人力、物力的的消耗,确定最佳铺盘厚度,提高单位时间的产量,达到最佳经济效益,一般以20~25mm为宜。真空度对冻干速度的影响为了提高冻干层的热导率冻干箱内压力越高越好,但箱内压力越高,又会使水蒸汽不易从升华面逸出,造成升华面温度过高,冻结层融化和干燥层崩解〔1〕。冻干室的压力大小影响着冻干过程的传热和传质,冻干速度快慢主要由升华界面与干燥层表面的温度和压力所决定,要提高干燥层中水蒸气的逸出速度,一是提高升华界面的温度,使界面水蒸气压增大:二是提高冻干室内的真空度,使干燥层表面的水蒸气压降低。由于对流和传导的传热效应均随冻干室内压力的增大而增大,随压力的减小而减小。因此,要提高升华界面的温度,就要强化传热过程,则要升高冻干室内的压力,但这样又会导致物料外表水蒸气分压增大,使传质推动力减小,对传质不利。在升华阶段真空度控制在70~150Pa,在解析阶段真空度控制在40~70Pa。预冻速度对产品品质的影响预冻速度慢形成的冰晶体大,有利于冰晶升华加快冻干速度,但干燥后复水慢;快冻形成冰晶小,升华慢,干燥后复水快,能反映出产品原来结构。确定采用快速冻结。参考考文献[1]徐成海,张世伟,关奎之.真空干燥[M].北京:化学工业出版社,00:299~300.
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