含量(%) 还原糖(%) 总糖(%) 总酸(%) Vc(mg/100g)Р①Р29.09Р15.16Р32.92Р7.47 Р17.56 Р②Р26.81Р13.76Р44.15Р4.16 Р 9.37 Р③Р24.09Р14.37Р40.79Р7.87 Р19.35 Р④Р21.61Р14.28Р46.67Р7.83 Р13.85 Р⑤Р20.63Р19.20Р42.05Р5.44 Р19.88 Р⑥Р26.37Р14.98Р49.34Р4.56 Р23.99 Р表3干制后灰枣的营养成分Р升温方式水分含量(%) 还原糖(%) 总糖(%) 总酸(%) Vc(mg/100g)Р①Р25.76Р20.87Р47.12Р5.08 Р 9.96 Р②Р30.63Р20.17Р47.59Р5.56 Р12.64 Р③Р25.36Р21.13Р50.62Р3.19 Р11.29 Р④Р20.98Р18.79Р50.79Р3.74 Р10.54 Р⑤Р23.17Р21.98Р53.52Р3.61 Р18.13 Р⑥Р24.25Р18.22Р53.32Р4.35 Р10.95 Р3.2.1不同变温方式对骏枣各指标的影响Р图1 变温方式对骏枣Vc成分的影响Р由图1可知,红枣经太阳能变温干制后,6种不同变温方式中,骏枣在干制方式6的Vc含量最高。Р图2 变温方式对骏枣中还原糖含量的影响Р由图2与表1对比知,经太阳能变温干制后,还原糖的含量逐渐上升的趋势,通过6种不同变温方式干制后骏枣在方式5还原糖含量最高。Р图3 变温方式对骏枣中总糖含量的影响Р由图3可知,利用太阳能变温干制枣,随着变温方式的不同枣中总糖损失量不同,6种不同变温干制方式中,骏枣为干制方式6使总糖保存最好。Р图4 变温方式对骏枣中总酸含量的影响Р由图4可知,6种不同变温干燥方式使总酸含量变化不一,骏枣总酸含量最低的是干制方式2。
全文预览