百里香和牛至对冰鲜鸡的保鲜效果研究

对冰鲜鸡有不同Р 口, 中华人民共和围围家标准疶.—.Р的保鲜效果,均能有效地使冰鲜鸡的货架期由原来Р 北京:中国标准出版社,.Р4d10dР 凹, (GB27101996)[M]Р但差异不显著。综合考虑理化和感官指标,以及香中国标准出版社。.Р辛料香味对鸡肉的影响,%百里香溶液和% p , 顾仁勇,唐碧华,傅伟昌.南瓜浸提液对冷却羊肉的Р牛至溶液对冰鲜鸡的保鲜效果最好。保鲜效果称房蒲В:.Р牛至和百里香对冰鲜鸡所起到的保鲜效果,可 l=I 叩[D]Р能与香辛料所具有的遮蔽异味、抗氧化及抗菌防腐河北农业大学硕士论文..Р等功能有关,但对这两种香辛料的具体作用机理仍 I=l l=l 田娟娟,豆海港,陈文学等.香辛料提取物抑菌作用的Р 研究现状及展望称房萍迹—Р有待进一步研究探讨。Р 104Р香辛料本身具有特殊的香气和风味,应用于冰Р |=J 幻郭锋,刘风民.宰后畜禽鸡肉组织生化变化及其对肉Р鲜鸡保鲜,会使冰鲜鸡具有香辛料的色泽和气味,Р 质的影响泄仪荩:—.Р影响冰鲜鸡的感官品质。本试验中,与不作任何处Р 口胡徐晓霞.中草药防腐剂的筛选及其在冷却牛肉中的保Р理的冰鲜鸡相比,经过香辛料保鲜液处理的冰鲜鸡[D]2007Р13dI=I 钉[D]Р仍能有效掩盖冰鲜鸡的腐败气味。香辛料对冰鲜鸡学硕士论文..Р色泽和气味的影响作用,与其保鲜液浓度成正比。 I=l 明[M]Р因此,香辛料用于冰鲜鸡保鲜,应注意不能滥用、不.Р T ARoss甋Р能过量。可考虑运用气调包装技术使冰鲜鸡的色泽 n 胡:Р and . .,Р尽量保持自然、稳定,而香辛料的特殊气味可选择Р :—.Р应用活性炭等物质吸附除去。Р I=j 刀 LFoodspoilage-interactions between Р 甀 Journal —Р参考文献:Р .,:—.Р[1] 李诚,廖敏等.气调包装及天然保鲜剂对冷却猪肉的