酶、淀粉酶、纤维素酶、植酸酶等数十种酶(陶荣霞,2012)。枯草芽孢杆菌是安全菌株,其曾被美国食品和药物管理局(FAD)调查,发现该菌株目前没有使用安全隐患。美国进料控制协会官员已批准枯草芽孢杆菌可以作为饲料成分直接饲喂动物(Wang eta1.,2013),同时枯草芽孢杆菌也是是我国农业部法定允许作为饲料添加剂使用的两种芽孢杆菌之一。枯草芽孢杆菌属于益生菌,其制成的微生态制剂,由于其环保、天然、无公害,而又效果明显,现己被广泛应用在工业、农业、医药卫生、水产养殖等行业。虽然枯草芽孢杆菌具有比较好的产酶活性,但是随着社会的不断发展,出发菌株的产酶活性不能满足人们的需要,因此对生产菌株进行诱变选育提高微生物的产量成为研究的热点。 1.1枯草芽孢杆菌的产酶特性 1.1.1产中性蛋白酶特性中性蛋白酶是一类最早被发现并且应用到工业生产的蛋白酶制剂,在pH在6.0—7.0 时能将大分子的蛋白质在短时间内分解成肽类和游离的氨基酸,是一种催化反应快的生物催化剂,而且具有无工业污染和残留,对环境友好的制剂(Buchanan M eta1.,2014)。市售的中性蛋白酶大都是由枯草芽孢杆菌经过深层发酵而来,其应用也非常广泛。 1.1.1.1在食品行业的应用在动植物蛋白水解粉的生产和一些蛋白分离的应用中,中性蛋白酶可以有效使蛋白质分解成更易吸收的小分子肽等,从而促使食品丰富营养,改善风味、提高蛋白分离效果。在奶酪的制备加工中使用微胶囊化中性蛋白酶后,加快了干奶酪的成熟(武波波等, 2009)。在烘烤食品韧性饼干的加工过程中使用中性蛋白酶后,发现该酶可以有效的将面团中的面筋性蛋白质水解为小分子结构的物质,从来抑制了饼干的自然断裂(陆晓滨等,2003)。除了以上几个方面外,中性蛋白酶还广泛应用于肉类的加工、饮料的澄清、大米的加工等方面。总之,中性蛋白酶在食品加工行业具有非常广泛的应用前景。万方数据
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