大的草虾或者基围虾都可以,洗净抽去背部泥筋,这一步不能偷懒,可以用牙签挑泥筋,也可以索性用剪刀剪开虾壳,让菜更加入味。大虾在油里面爆炒以后,放入料酒烧,时间不要太长,以免虾肉变老。咖喱里面的配料是洋葱、红绿辣椒丝和韭菜花,再另锅用烹调油爆香以后,和大虾一起,做成厚厚的咖喱羹状,味道非常浓郁。很显然,它用的是东南亚的咖喱调料,里面加了椰子酱,于是,有一种沉沉的馥香缓慢涌上喉:头,令人迷醉。如果奢侈一些,料酒:换成白兰地酒,烹调大师教给我们说,高级的菜,比如燕鲍翅的烹调,:用白兰地能更加美妙地吊出原料的:品质,我相信。:西式围水晶虾仁‘水晶虾仁已经不能算创意菜了,’它的做法似乎已经公开了,以往上海‘静安宾馆水晶虾仁是名牌产品,大而‘透明的鲜虾,简直像艺术品,吃上去’鲜汁满嘴,令人陶醉。如果实在不懂怎么做水晶虾仁,建议去超市买一包水晶虾仁的“洗料”,上面方法写得再清楚不过了,不要怕麻烦,照着做就是。眼前这个水晶虾仁是有创意的,创意在虾仁外面裹了薄薄的面粉炸的,像日本的天妇罗,这些虾仁上面,用色拉酱细细地拉了网状,形式很西化。盘子比较大,四周就用琥珀核桃围边,形状怪异的核桃呈绛紫色,脆而香,吃一勺虾仁,再吃一块松脆的:核桃,感觉很新鲜。:王子豆腐海鲜羹:玉子豆腐俗称日本豆腐,超市里:有,管状的,豆腐里面加过鸡蛋的,‘所以黄色,很便宜。玉子豆腐切成厚‘片,下蛋糊裹一下,油锅炸。干贝泡‘开后撕开成细丝,新鲜的金针菇取’前端的中段,切成和干贝丝一样长,’目的是混在其中。干贝用鲜汤熬到’酥软,下金针菇一起勾芡,盆子里打底的是开水焯过的青菜心,玉子豆腐放在上面,海鲜羹浇上去。海鲜羹’当中因为有金针菇,吃上去牙齿略吱咯吱响,有跳跳糖在嘴里的感觉,非常有意思。这个菜颜色也很好看,不懂的人看不出材料价格低廉,容易被它的名字和形式欺骗,所以在茶餐厅它会流行下去。食品与生活i33}2008.3维普资讯
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