入适量清水。八、厨房卫生1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁。2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。4、定期清洗冰箱雪柜,保证清洁卫生。5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备:包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。九、餐厅卫生-9-1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。4.专人回收餐具,不得乱放乱扔,剩菜、剩饭要及时运走,保证餐厅无异味。5.为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,严损员工摔跤。十、食品质量监督制度确保其所有的商品符合国家卫生标准及质量标准。1.根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收,并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录,以便于出现质量问题的追朔。2.经检验合格后送到现场的食材,由现场仓管员进行再次检验,合格后方能进入加工间。3.蔬菜当天购进食用,并采用“农药测试卡”检测农药含量。4.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作,确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。十一、加工过程的质量监督-10-
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