,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗,保持洁净。(2)接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定洗净并消毒。(3)餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。(4)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的,应定时测量有效消毒浓度。(5)消毒后的餐饮具应符合14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。(6)不得重复使用一次性餐用具。(7)已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品。(8)盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。17、餐饮食品保质期:(1)10℃~60℃的温度条件下贮存和运输的食品,保质期为烧熟后2小时(2)食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的,保质期为烧熟后4小时。(3)中心温度保持在10℃以下(冷藏)的,保质期为烧熟后24小时备设施。18、食品留样要求(1)学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。(2)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。19、食品及食品原料贮存要求(1)贮存场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。(2)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。(3)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆
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