(5)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。Р(6)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。Р15、食品添加剂的使用要求Р(1)食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。Р(2)食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识"食品添加剂"字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称。Р(3)食品添加剂的使用应符合国家有关规定,采用精确的计量工具称量,并有详细记录。Р(4)从2014年7月1日起不得使用含明矾的泡打粉加工非油炸早点,因经国家食品安全评估中心监测,我国居民,尤其是青少年人群中铝超标严重。Р16、餐用具清洗消毒保洁要求Р(1)餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗,保持洁净。Р(2)接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定洗净并消毒。Р(3)餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。Р(4)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的,应定时测量有效消毒浓度。Р(5)消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。Р(6)不得重复使用一次性餐用具。Р(7)已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品。Р(8)盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。Р17、餐饮食品保质期:Р(1)10℃~60℃的温度条件下贮存和运输的食品,保质期为烧熟后2小时Р(2)食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的,保质期为烧熟后4小时。Р(3)中心温度保持在10℃以下(冷藏)的,保质期为烧熟后24小时备设施。Р18、食品留样要求Р(1)学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过
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