墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。十一、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。十二、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒,不消毒的不使用。十三、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。十四、食品存放要做到“四隔离”,防止交叉污染。十五、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。十六、下班时间落锁,值班人员不经食堂负责人同意,任何人不得进入食堂。十七、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。食堂经理职责一、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况,充分调动食堂工作人员的积极性。二、负责安排供应丰富菜色品种,满足职工不同的口味,及时改变花样,提高服务质量。三、负责管理餐厅、操作间、餐厅楼梯间的卫生清扫工作,全天保持干净、卫生。负责督促食堂临时工人讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,对批评教育屡教不改的予以辞退。四、监督食品加工过程,必须做到配料适中,营养丰富,物美价廉。五、负责监督加工食品必须洗净、烧透,违反规定的予以严惩。六、在加工食品过程中,督促食堂人员做到生熟分工,杜绝腐烂变质食品入库、加工。七、严格落实食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》(一)由原料到成品实行“四不制度”:1)采购员不买腐烂变质的原料;2)保持验收员不收腐烂变质的原料;3)加工人员不用腐烂变质的原料;4)营业员不卖腐烂变质的食品。(二)成品存放实行“四隔离”:1)生与熟隔离;2)成品与半成品隔离;3)食品与杂物、药物隔离;4)食品与天然冰隔离。八、严格监督用实行“四过关”:一涮、二洗、三冲、四消毒。九、严格落实执行环境卫生“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。十、督促人人卫生做到“四勤”:1)勤洗手剪指甲;
全文预览
