毒。如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。Р(五)分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发现不洁餐具立即更换,掉落的餐具不得接着使用。Р四、售饭时:Р(一)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置:Р(二)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次:Р(三)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;Р(四)不得用手直接接触熟食品;Р(五)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放:Р(六)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。Р以上规定各负责人不能认真执行,由主管给予相应处罚。Р Р卫生检查制度Р为了切实使食堂卫生安全落实到位,公司特做以下规定:Р—、日常检查Р1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。Р2、负责人每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。Р3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。Р二、周检Р1、从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理组织。Р2、参检人员:经理、厨师长、服务主管、质检员。Р3、凡不合格项给予该班组长和责任人相应处罚并予以通报,个别严重的要加倍处罚。如发现有重复性问题,该班组长暂停工作,进行卫生安全培训。Р4、处罚结果由负责人书面通知受罚人、核算员,并予以公布。Р三、主管部门不定期检查Р1、公司行政办公室对于食堂安全及卫生环境采取不定期抽查,发现问题,必须责任到人,严格追究。Р2、公司督察部对各项食堂管理制度落实负责,一经发现问题,出具书面处罚决定并公示通报。Р Р餐具、用具清洗消毒制度Р为使餐具经常保持洁净,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定:Р1、刮去残渣;Р2、泡入碱水或洗洁精水内;Р3、刷洗;Р4、用1:250的84消毒液浸泡10分钟;Р5、对每件餐具流水过清;
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