种业务培训,提高服务水平,完成上级交界的其他任务。味蜀吾老火锅 厨师岗位职责1、?火锅店厨师长岗位职责(1)负责厨房工作,协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题,向上级汇报并提出改进意见,保证厨房工作的正常运行。(2)根据火锅店的人流量和预定菜单的数目,填写《采购单》和《领料单》,验收火锅店用品的数量和质量,并将其按单发放。(3)全面检查菜点质量,杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。(4)虚心听取客人的意见和要求,不断提高菜品质量,推出新菜肴,满足客人的需求。(5)每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表,仪容,出勤情况及遵守店规、店纪情况。(6)合理安排下属员工,团结协作圆满完成各项任务。(7)负责对厨师进行业务指导,组织实施技术培训。(8)沟通协调各班组,加强团队协作,做到人尽其才、各尽所能。(9)完成上级指派的其他工作。2、?火锅店冷荤厨师岗位职责(1)制作合格的凉菜。(2)严格检查所用原料,保证食品质量。味蜀吾老火锅 /(3)保管各种用料。(4)负责烧烤的人员完成每人的烤制工作,保证每天的食品数量和质量。(5)准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。(6)下班前做好一切收尾工作,以保证次日的工作。3、?火锅店面点小吃厨师岗位职责(1)检查所需材料,为制作做好准备。(2)制作各式点心,并经常更换花式品种。(3)负责切配、拌制各种生、熟馅。(4)负责煎炸各种点心,并制作各种点心、芡汁和糖水。(5)完成上级分派的其他任务。4、?火锅店墩子岗位职责(1)检查食品质量,确保原材料的出成率。(2)负责原材料的保管。(3)配制加工特种菜肴。(4)将加工剩余的原料及时入库保存,做好收尾工作。5、?火锅店特色菜厨师岗位职责(1)负责所有特色菜的准备工作。(2)负责特色菜盘头装饰品的准备工作。(3)负责检查加工原料的质量。(4)清理灶、案、调料罐的卫生,检查煤气是否关好,做好收尾工作。
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