壁肌和腹壁肌。()三、简答题(每题7分,共35分)1.请简述牛屠宰(操作规程要求的)主要工艺流程(说出其中主要10个以上)牛羊屠宰加工过程中的必须要求是什么?3•人道屠宰最基本要求是什么?为什么要实行人道屠宰?评定肉品质的五大要素是什么?请你说出屠宰行业安全生产必须建立和遵守的四项制度?四、论述题(15分)(任选一题)1•做为屠宰企业屠宰负责人员,你认为如何做才能更好履行职责,安全生产,保证肉品质量,为经济社会发展做贡献?2.你认为良好的牛羊屠宰操作是怎样的?:宰负责人试题答案一、选择题(每题5分,共30分)5.C6.DA2.A3.A4.A二、判断题(每题5分,共25分)V?2・?J3.J4.J5.J三、简答题(每题6分,共30分)1.请简述牛屠宰(操作规程要求的)主要流程(说出其中主要6步以上)冲淋、致昏、吊挂、放血、结扎肛门、剥后腿皮、去后蹄、削胸腹部皮、削颈部及前腿皮、去前蹄、换轨、扯(撕)皮、割牛头、开胸和结扎食管、取出口内脏、取出红内脏、劈半、胴体修整、冲洗、检验、胴体预冷。共21个步骤。牛羊屠宰加工过程中的必须要求是什么?必须要严格按照操作规程,并要加强曽医卫生监督和卫生检验的原则,以保证牛羊产品的质量。人道屠宰最基本要求是什么?为什么要实行人道屠宰?答:先将动物致昏失去痛觉,再予以放血,使其死亡。实行人道屠宰,一是可以减少畜禽的应激反应,提高肉品品质;二是适应国际惯例,反映社会文明程度。评定肉品质的五大要素是什么?(色泽)、(弹性)、(黏度)、(气味)、(煮沸后肉汤)请你说出屠宰行业安全生产必须建立和遵守的四个制度?安全生产责任制度、安全生产审批备案制度、安全生产档案记录制度、安全生产应急处置制度四、论述题(20分)(任选一题)质量,为经济社会发展做贡献?1•做为屠宰企业技术人员,你认为怎能才能更好丿行职责,安全生产,保证肉品你认为良好的牛羊屠宰操作是怎样的?
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