全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保项目部财物安全。 7、冰柜使用与维护:(1)操作间的冰柜只许保存与项目部伙食有关的食品,不得私用。(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。(6)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。(7)发现问题应及时断电,迅速向后勤管理员报修,并协助维修。 8、煤气炉使用与维护:(1)餐厅操作间的煤气炉只限与项目部伙食有关的食品,不得私用。(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象(a)、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。(b)、轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。(3)发现漏气应及时关掉煤气,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用)。(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
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