20 度,作用 15-20 分钟;采用含氯制剂消毒的,一般使用有效氯浓度为 250mg/1, 作用5分钟以上, 消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。Р4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放,并在贮存柜上有明显标记。Р5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。Р6、各类池按标签使用,使用后须及时清洗保洁。Р7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。Р十二、食堂从业人员晨检制度Р1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检, 通过者方可上岗。Р2、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时, 应及时退岗或隔离,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗: (1)有腹泻、呕吐等症状; (2)有感冒咳嗽,热度高于或等于 38 度。Р3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,上岗前做到“三白”和“三不”: (1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把头发置于帽内); (2)“三不”:不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。Р4、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手, 接触直接入口食品之前必须洗手消毒,不得在食品加工场所内吸烟。Р5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者), 活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事此项工作。Р十三、食堂环境卫生保洁、检查制度Р1、室内净高度不低于 2.5 米,建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。Р2、抹布等清洁工具要专用,砧板及各容器应生熟分开,使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。Р3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池,并贴有标签。
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