可提高酶的热稳定性,可避免微生物污染。24简要叙述酶在有机介质中可进行的催化反应。主要包括:合成反应、转移反应、醇解反应、氨解反应、异构反应、氧化还原反应、裂合反应等。25简要叙述影响酶在有机介质中催化反应的各种因素。酶的种类和浓度、底物的种类和浓度、有机溶剂的种类,水含量、温度、pH和离子强度等。26简要说明必需水对酶活的影响。①必需水维持酶的催化活性;②无水条件下,酶分子表面的带电基团和极性基团会因相互作用而形成“锁定”的失活构象,即:有机溶剂的低介电常数往往会导致蛋白质带电棊团Z间更强的静电作用,使酶的“刚性”更强;③含水量过低吋,酶构象过于“刚性”而影响或失去催化活性;④含水量过高,酶结构的柔韧性过大,会引起酶结构改变而失活;⑤酶活最大时一-蛋白质结构的动力学刚性和热力学稳定性(柔性)之间达到最佳平衡点。27简要叙述在有机溶剂屮酶的对映选择性改变的原因。原因Z-:是由于在水和有机溶剂中,底物的两种对映体将水从酶分子的疏水性结合位点上置换出来的能力有所不同。原因之二:在疏水性差的溶剂里,疏水性的基团进入酶的疏水袋中比眾露在溶剂中热力学平衡更为有利,因此,酶分子中的亲核基团易于进攻位置合适的底物分子的疑基,这样得到某个构型的产物。而在疏水性强的溶剂屮,疏水性的基团更倾向于暴露在溶剂中,而不易进入酶的疏水袋,从而失去了酶对底物的立体选择性。28简要叙述生物柴油的优点及生物油脂的来源。①具有优良的环保特性;②具有较好的低温发动机启动性能;③具有较好的润滑性能;④具有较好的安全性能;⑤具有良好的燃料性能;⑥属于可再生能源;⑦无须改动柴油机,可直接添加使用。來源:动物、植物或微生物油脂与小分子醇类⑧生物柴油以一定比例与石化柴油调和使用,可降低油耗、提高动力性,并降低尾气污染;⑨良好的机械使用性能。生物油脂的来源:菜子油,豆油,椰子油,棕稠油、崑麻油、棉籽油,葵花籽油,废食用油等
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